생활의달인 995회 전설의 냉면 할머니, 페이스트리 달인, 수영모 달인, 야구 유니폼 달인, 제습기 달인, 은둔식달 평양냉면의 달인, 자동차 실내 복원 달인 정보

생활의달인 995회에 소개된 정보입니다.

 

<전설의 냉면 할머니>

 

서울 강서구의 한 식당에서 김금옥 달인이 다시 주목받고 있습니다. 30여 년 전 갈비찜으로 한 시대를 풍미했던 그는 2000년대 후반 매장을 접고 홀연히 사라졌습니다. 이번에는 갈비찜이 아닌 평양냉면으로 돌아옵니다. 과거 식당에서 냉면을 만들었던 방식 그대로, 한우 양지사태로 11시간 끓여낸 육수와 메밀을 직접 제분해 뽑아낸 100% 순 메밀면을 사용합니다.

 

특히 두 번에 걸쳐 갈고 걸러낸 메밀가루는 입자가 매우 고와 손가락을 갖다 대면 지문이 나이테처럼 보일 정도입니다. 여기에 메밀 향을 한층 더 진하게 만드는 달인의 비법은 바로 OO물입니다. 슴슴하면서도 진하고, 고소한 메밀 향과 육향이 어우러진 평양냉면 맛에 중독된 이들이 무더운 여름에도 매장 앞에서 줄을 섭니다. 김금옥 달인의 화려한 귀환, 평양냉면 한 그릇을 맛봅니다.

 

 

▶ 소곤면옥 양천향교본점

서울 강서구 양천로47길 20

☎ 0507-1459-8329

 

소곤면옥 위치, 운영시간

 

 

 

<페이스트리 달인>

 

부산 가덕도 해안가 절벽에 자리한 한 베이커리에는 독특한 모닝 루틴으로 하루를 시작하는 달인이 있습니다. 매일 아침 손끝으로 밀가루를 만지며 업무를 준비하는 김영표 씨가 그 주인공입니다. 달인의 수상한 의식의 정체는 바로 밀가루 습도 체크입니다. 30년간 지켜온 원칙에 따라 빵의 기본이 되는 밀가루부터 꼼꼼히 관리합니다.

 

1~2%의 미세한 차이로도 맛이 달라질 수 있어 빼놓을 수 없는 작업입니다. 또한 들어가는 재료 하나하나에도 정성을 담으며, 매장에서 나오는 과일 껍질을 활용해 천연 시트러스 향신료를 직접 만듭니다. 기본에 충실하며 정성스럽게 구워낸 빵 맛에 부산뿐 아니라 전국 각지에서 손님들이 몰려옵니다. 30년 경력 제빵사 김영표 달인의 빵 이야기를 전합니다.

 

 

▶ 세븐아일랜드

부산 강서구 천성동 1590-1

☎ 010-9733-3390

 

세븐아일랜드 위치, 운영시간

 

 

 

<이색 달인 – 수영모 달인, 야구 유니폼 사인 자수 달인, 제습기 달인>

 

경기도 화성의 한 수영모 공장에서는 실리콘 덩어리를 눈대중만으로 덜어내는 감각의 달인이 있습니다. 무게, 두께, 탄성까지 모두 정확하게 맞춰 하루 수백 개의 수영모를 생산합니다. 한편, 야구장에서 빛나는 선수들의 유니폼 뒤에는 달인의 손길이 숨어 있습니다. 사인을 그대로 자수로 새기는 작업은 단순한 바느질이 아니라 고도의 집중력이 필요한 디테일 싸움입니다.

 

복잡한 필체도 거침없이 재현해 내는 달인의 실력에 감탄이 절로 나옵니다. 여름철 필수템인 제습기의 성능을 좌우하는 것은 기본에 충실한 조립입니다. 수많은 부품을 일일이 손으로 조립하고, 마지막에는 수분 흡수 테스트까지 직접 체크합니다. 작은 부품 하나도 허투루 넘기지 않는 꼼꼼함이 완성도를 만듭니다. 다양한 현장에서 기술을 갈고닦아온 세 이색 달인을 소개합니다.

 

 

▶ 조은정밀

경기도 화성시 안녕남로 96번길 18-6 (안녕동)남산공단

☎ 031-225-4650

 

조은정밀 홈페이지

 

 

▶ ㈜티엔비컴퍼니

경기도 화성시 정남면 정남동로 190-22

☎ 0507-1337-2762

 

티엔비컴퍼니 제품 구매하기

 

 

▶ 태성실리콘

경기 화성시 남양읍 현대기아로 703-36 (태성실리콘)

☎ 0507-1404-4782

 

태성실리콘 위치

 

 

▶ 천경자수
인천시 남동구 간석동 470-4

☎ 010-3888-8594

 

천경자수 위치, 운영시간

 

▶ 위닉스

경기 화성시 장안면 수정로 80-13

 

위닉스 위치

 

 

 

<은둔식달 – 숨어 있는 진짜 평양냉면의 달인>

 

자극 없이 담백해 처음엔 심심하지만, 시간이 지나면 다시 생각나는 묘한 감칠맛이 평양냉면의 특징입니다. 한 번 빠지면 헤어 나오기 힘든 중독적인 맛입니다. 잔기술 없이 우직한 맛을 고집해 온 끝에 미식가들의 입소문으로 B리본까지 받은 서울 평양냉면 양대산맥 두 곳이 있습니다. 지하 1층에 위치해 입소문만으로 손님이 몰려드는 'ㅅ'집은 정오 무렵이면 이미 대기표를 뽑고 기다리는 손님들로 붐빕니다. 고기 향이 은은하게 배어 있는 담백한 스타일의 육수로 심심한 듯하지만 계속 당기는 맛으로 평가받습니다.

 

김치와 무절임 등 반찬류도 직접 담가 ‘반찬 맛집’이라는 말까지 나옵니다. 조용한 주택가 골목 안에 위치한 'ㅌ'집은 겉보기엔 평범하지만 지역 주민들과 냉면 마니아들 사이에선 ‘광진구 평양냉면 대표주자’로 꼽힙니다. 육수는 동치미 국물처럼 맑고 투명하며, 잡맛 없이 깔끔합니다. 한우 설깃살과 사태를 이용해 깊은 고기 향을 우려내며, 면은 메밀 함량이 높지만 질기지 않고 매끄럽게 넘어가는 식감이 특징입니다. 서울 도심 속에 숨어 있던 평양냉면의 진짜 실력자들을 소개합니다.

 

 

 

▶ 태천면옥

서울 광진구 광장동 258-39

☎ 0507-1354-7224

 

태천면옥 위치, 운영시간

 

 

▶ 서평면옥

서울 동작구 신대방동 395-70

☎ 0507-1366-3677

 

서평면옥 위치, 운영시간

 

 

 

<자동차 실내 복원 달인>

 

경기도 시흥에 위치한 자동차 복원 업체에는 찢기고 해진 가죽 시트, 담배 자국, 내부 부품의 흠집 등을 완벽히 되살리는 김명진 달인이 있습니다. 각 부위의 재질, 색감, 질감을 직접 파악해 부직포 보강부터 퍼티 작업, 문양 복제, 도색 및 코팅까지 수작업으로 진행합니다. 특히 차량 내부의 색을 맞추는 염료 배합은 하루에도 수차례 반복하는 고된 과정입니다. 흰색, 검은색, 빨간색, 노란색 네 가지 색상만으로 수십 가지 톤을 조절합니다. 처음 받은 새 차 모습 그대로 복원하는 기술을 꾸준히 쌓아온 김명진 달인을 소개합니다.

 

 

▶ 타임픽스

경기도 시흥시 서울대학로 59-20

☎ 0507-1444-9034

 

타임픽스 위치, 운영시간