생활의 달인 986회에 소개된 정보들입니다.
<은둔식달 - 최고의 숙성 회>
지하철역에서 도보로 20분 거리에 위치한 횟집입니다. 유동인구가 많지 않은 한적한 상권임에도 불구하고 긴 웨이팅이 이어지는 곳입니다. 메뉴는 숙성 회와 매운탕, 단 두 가지뿐이지만, 입소문을 듣고 찾아온 손님들이 문 앞뿐만 아니라 계단참까지 줄을 서서 기다립니다.
이곳의 인기 비결은 ‘숙성’입니다. 국내 특허를 받은 대광어 숙성 비법으로 수분을 완벽하게 제거하여 감칠맛과 풍미를 극대화합니다. 12시간 숙성 과정에서 자연스럽게 살아나는 산미와 단맛 덕분에 비린내 없이 깔끔한 맛을 자랑합니다. 또한, 깊고 진한 국물 맛을 내는 매운탕도 별미로, 라면 사리를 넣어 사골처럼 진한 감칠맛을 즐길 수 있습니다.
▶ 이한진 숙성회
주소> 서울 강동구 구천면로 247-1
연락처> 02-476-5007
<양산 수리 달인>
청량리역 인근에 자리한 양산 수리점입니다. 20년 넘게 동네 사람들의 그늘을 책임지고 있으며, 고장 난 양산을 새것처럼 변신시킵니다. 1970년부터 30년 동안 수제 양산 제조업에 종사한 정광실 달인은 자동화 시대 속에서 제조업을 접고 수리점을 운영하게 되었습니다.
처음에는 걱정이 많았지만 입소문을 타면서 하나둘 손님이 늘어나 하루 20명 이상 방문하는 전문점이 되었습니다. 부러진 뼈대, 너덜너덜해진 천, 녹슬어 접을 수 없는 양산까지 달인의 손길을 거치면 마치 새것처럼 되살아납니다. 단순한 수리를 넘어, 추억이 깃든 물건을 복원하는 섬세한 기술과 정성을 담아냅니다.
▶ 영신사
주소> 서울 동대문구 청량리동 707
연락처> 010-4239-2059
<노포 덕후 달인 - 대구 편>
빠르게 변하는 시대 속에서도 변함없는 가치를 지닌 노포들을 찾아다니는 장영수 씨입니다. 전국의 노포만 300곳 이상 방문하며, 그 공간에 담긴 손맛과 정성, 그리고 사람들의 이야기를 발견합니다.
15년간 셰프로 일하며 남들에게 맛있는 음식을 내어주었지만, 정작 자신을 위한 한 끼를 제대로 즐겨본 적이 없었습니다. 이를 계기로 노포 탐방을 시작했습니다. 오랜 세월 한 자리를 지켜온 식당들은 손님의 사연과 사장님의 삶이 녹아 있는 따뜻한 공간입니다. 노포 덕후와 함께 대구광역시 곳곳의 오래된 식당들을 살펴봅니다.
▶ 금와식당
주소> 대구 중구 서성로 3 금와식당
연락처> 0507-1346-5630
▶ 맛샘깁밥
주소> 대구 수성구 수성로38길 11
연락처> 053-765-1843
▶ 여원찜갈비 검단동
주소> 대구 북구 복현로 182-27
연락처> 0507-1406-1135
<에그타르트 달인>
음악을 전공하다 에그타르트에 빠져들어 새로운 길을 걷게 된 류제웅 달인입니다. 어려운 시절, 잔돈을 모아 사 먹었던 에그타르트가 큰 위로가 되었고, 그 맛을 사람들에게 전하고 싶어 직접 배워 선보이게 되었습니다.
더욱 맛있는 타르트를 만들기 위해 고민하던 그는 타르트 끄트머리를 접는 섬세한 기술을 고안해 냈습니다. 단순한 반죽이 아닌 바삭한 식감과 풍미까지 살려내는 과정이 특징입니다. 하루 최대 700개를 만들면서 반죽을 수만 번 꼬집는 손끝에서 특별한 에그타르트가 탄생합니다.
▶ 메이크베러띵스
주소> 서울 마포구 망원동 57-88
연락처> 0507-1381-2314
<빈 병·그릇정리 달인>
대전 중구의 한 파티룸에서 빠른 손놀림으로 테이블을 정리하는 달인입니다. 병과 접시가 가득한 테이블을 단숨에 깔끔하게 치우며, 쟁반 없이 오직 손만으로 정리하는 기술이 돋보입니다.
왼손으로 병 10개를 들고 오른손으로 접시를 균형 있게 쌓아 올리는 방식으로, 무게 중심과 균형 감각을 이용하여 깔끔한 정리를 완성합니다. 병을 병에 기대고 손가락 사이사이에 끼워 무게를 분배하는 섬세한 감각이 돋보입니다. 작은 흔들림도 없이 쌓인 병들을 정리하는 능숙한 손길을 소개합니다.
▶ 오엔
주소> 대전 중구 대흥동 196-1
연락처> 0507-1324-2231
