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알토란 539회 <우리 집 비밀 레시피> 편에 소개된 궁 셰프의 생선병조림과 5분가지찜 레시피입니다.
▶ 생선병조림
*기본 재료 : 냉동 명태살, 식초, 청주, 소금, 양파, 당근, 파, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술
참치액젓 1큰술, 후춧가루 1꼬집, 생강가루 1꼬집, 고춧가루 1큰술,
올리브유, 고추기름, 소독한 유리병
▶ 생선병조림 조리 과정
1. 냉동 명태살은 깨끗이 헹궈 청주, 식초, 소금을 넣고 잠시 재워둔 뒤
김 오른 찜기에 넣어 10분 찐다.
쪄진 생선은 포크나 젓가락 등으로 살을 잘게 쪼개며 잔가시를 발라낸다
2. 손질된 생선은 실온에서 충분히 식혀둔 뒤 소독한 유리병에 60% 정도 채운다
3. 팬에 올리브유를 넉넉히 두른 후 다진 채소(당근, 양파, 파)를 넣고
생강가루·후춧가루 각 1꼬집, 고춧가루·다진 마늘·참치액젓·간장 각 1큰술을 넣고 볶는다
4. 볶은 채소를 병에 넣어둔 생선 위에 채워 넣고 빈 공간에 고추기름과
올리브유를 부어준다 (젓가락으로 살살 들어가며 빈 공간을 완전히 채운다)
완전히 식힌 뒤 뚜껑을 닫아 냉장 보관한다
▶ 5분가지찜
*기본 재료 : 가지 2개, 생선병조림, 전자레인지
▶ 5분가지찜 조리 과정
1. 가지는 꼭지와 앞부분을 살짝 자르고 랩을 씌워 구멍을 뚫고 통째 전자레인지에 5분 돌린다
2. 익은 가지를 반으로 갈라 펼치고, 펼친 속 안에 만들어둔 생선병조림을 넉넉히 올려 완성한다
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