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생생정보 2310회 [대가의 일급정보] <숙련의 손놀림, 28년 참치 해체 대가> 코너에서는 부산 중구의 참치 해체 대가가 소개되었습니다.
2007년 9월, 부산 중앙동의 10평 남짓한 작은 공간에서 시작된 이정태 본참치는 현재 대한민국을 대표하는 참치 풀코스 요릿집으로 자리 잡았습니다. 오너셰프 이정태 대표는 1997년 요리계에 입문한 후, 참치 요리에 대한 깊은 연구와 끊임없는 노력으로 미식가들의 사랑을 받는 맛집을 만들어냈습니다.
이정태 본참치의 특징 이곳의 가장 큰 장점은 신선한 참치를 당일 공수하여 숙성과 해동 과정을 거쳐 최상의 맛을 끌어낸다는 점입니다. 획일화된 맛을 제공하는 체인점과는 달리, 매월 마지막 주에는 통영 욕지도에서 축양된 생참다랑어를 공수하여 특수 부위까지 선보이며, 전국의 참치 마니아들이 이 특별한 주간을 기다립니다.
100평 규모의 매장에서 참치를 부위별로 요리해 제공하며, 다양한 부대 요리와 함께 정성 가득한 풀코스 요리를 만날 수 있습니다. 대표 메뉴로는 빼곱살, 뽈살, 오도로, 가마도로, 대뱃살, 주도로 등 특수 부위가 있으며, 함께 제공되는 참치눈물주는 독특한 경험을 선사합니다. 또한, 매일 우려내는 참치 등뼈 묵은김치찜과 다양한 샐러드, 스시, 구이 요리도 인기 메뉴로 자리 잡고 있습니다.
▶ 이정태 본참치
주소 / 부산 중구 해관로 73
전화 / 0507-1446-3737
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