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알토란 541회 <우리 집 김치 자랑> 궁 셰프의 닭편육 레시피입니다.
▶ 닭편육 재료
* 기본 재료 : 무뼈 닭발, 닭가슴살, 밀가루, 된장, 파 뿌리, 생강, 통후추, 대파, 맛술,
소금, 다진 마늘, 다진 대파, 홍·청양고추
▶ 닭편육 만들기
1. 닭가슴살은 곱게 찢어 둔다.
2. 무뼈 닭발은 밀가루를 넣어 바락바락 씻은 뒤 헹구고
끓는 물에 손질한 무뼈 닭발과 된장을 넣고 뚜껑을 열어 5분 끓인 뒤 건져 2~3번 씻는다.
3. 파 뿌리, 대파, 통후추, 생강을 넣은 육수 팩을 닭발과 함께 냄비에 넣고 물을 부은 뒤
맛술을 넣고 중불에 40분 끓인다.
뚜껑을 열고 육수 팩과 삶은 닭발을 건져낸 뒤 국물은 조금 더 끓여 적당히 졸인다.
4. 육수는 체에 걸러 된장, 소금, 다진 마늘, 다진 대파, 다진 홍·청양고추로 간한다.
넓고 판판한 용기에 삶은 닭발과 잘게 찢은 닭가슴살을 올리고
육수는 닭발과 닭가슴살이 살짝 잠길 정도만 붓는다.
5. 10분간 상온에서 식힌 뒤 냉장고에 넣어 굳힌 뒤 꺼내 편육 모양으로 썬다.
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